Ochutnávky od Jarky

 Osso buco je plátek telecí kližky včetně morkové kosti. Upravuje se dušením, čímž maso změkne tak, že jej lze odkrojit lžící. Až na něj někde natrefíte, neváhejte a kupte, stojí za to. :)

Suroviny:

4 kusy masa osso buco

máslo

olivový olej

sůl, pepř

hladká mouka

1 větší šalotka

1,5 dl bílého suchého vína

trochu vývaru nebo vody

1 scezená konzerva loupaných rajčat

gremolata na dochucení

Postup:

Maso na okrajích nakrojíme, aby se nekroutilo. Osolíme,opepříme a obalíme v mouce. 

Na pánvi rozpálíme olej a máslo, opečeme na něm plátky masa. Odložíme stranou.

Do pánve podle potřeby přidáme olej, osmahneme na něm drobně nakrájenou šalotku, zalijeme vínem a necháme částečně odpařit. Vrátíme do pánve maso, přidáme scezená rajčata a pod poklicí za občasného podlití a otočení masa dusíme do změknutí, asi 1,5 hod.

V pánvi musí zůstat je zahoustlá šťávička. Ke konci přidáme připravenou gremolatu a necháme prohřát a spojit chutě.

Podáváme s bagetou, bramborovou kaší nebo šafránovým risottem, které k této úpravě patří.