Ochutnávky od Jarky

Suroviny:

1 kg bílého hlávkového zelí

50 g sádla

40 g cibule

20 g hladké mouky

sůl, kmín

2 rovné lžíce cukru

2 lžíce octa

trošku vývaru nebo vody.

Postup:

Zelí očistíme, rozčtvrtíme, vykrojíme košťál a nakrájíme na nudličky. Vhodíme ho do vroucí osolené vody a při mírném varu bez pokličky povaříme do poloměkka. Pak scedíme a necháme okapat.

Na sádle zpěnime drobně nakrájenou cibuli, smažíme do světležluta, pak ji zasypeme kmínem a cukrem a mícháme, dokud se nezačne tvořit světlý karamel.

Zaprášíme moukou a ještě chvilku smažíme na mírném plameni, hlídáme.

Pak ihned zalijeme troškou vody nebo vývaru, přidáme okapané zelí, promícháme, případně podlijeme vodou (vínem) a dusíme téměř doměkka. Ke konci ochutíme octem, případně ještě solí a cukrem.

Zelí můžete ještě víc zahustit podle zvyku jemně nastrouhaným syrovým bramborem nebo zvlášť udělanou jíškou  Jíška i brambor se musí důkladně provařit, přidáme je tedy asi 10-15 minut před dokončením.