Ochutnávky od Jarky

Suroviny:

Těsto:

600 g hladké mouky

150 g másla (ale lepší je polovinu másla nahradit dobrým domácím sádlem)

3 dl mléka

4-5 žloutků

15 g droždí

špetka soli

100-120 g cukru

citronová kůra

1 vejce na potření

Tvarohová nádivka:

250 g hustého tvarohu

2 žloutky, 1 bílek na sníh

trošku mléka

cukr podle chuti

citronová kůra

rozinky

Povidlová nádivka:

150 g švestkových povidel

lžíce rumu

strouhaný perník

žmolenka

Maková nádivka:

150 g mletého máku

1/3 l mléka

80 g cukru

20 g másla

špetka skořice

citronová kůra

žmolenka nebo mandle

Postup:

Pomohla mi pekárna, do které dávám tuk pouze změklý, nakrájený na kostičky. Ale lze i klasicky: droždí rozmícháme s cukrem na kašičku, přidáme vlažné mléko, žloutky, citronovou kůru, mouku smíchanou se solí, promícháme a nakonec vmícháme změklý tuk a zaděláme vláčné nelepivé těsto.

Necháme kynout, mezitím si připravíme náplně.

Tvarohová: Tvaroh rozmícháme se žloutky, cukrem a citronovou kůrou, případně zředíme trošičkou mléka, ale nesmí ho být moc, nádivka musí zůstat jako hustá kaše. Řídkou nádivku zahustíme troškou vanilkového pudinkového prášku. Do hotové nádivky opatrně  vmícháme hustý sníh z bílku.Navrch zdobíme rozinkami.

Povidlová: Do povidel vmícháme trošku rumu a zahustíme strouhaným perníkem, který zaručí, že povidla nepotečou. Zdobíme žmolenkou.

Maková: mák svaříme s mlékem, cukrem a máslem, ochutíme skořicí a citronovou kůrou. Necháme vychladnout. Zdobíme žmolenkou nebo půlkami oloupaných mandlí.

Z vykynutého těsta odebíráme malé kousky těsta (asi 20 g), z kterých vytvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu a položíme na plech na pečení vyložený papírem nebo fólií na pečení a nebo jen vymazaný tukem. Necháme chvíli kynout, pak v kuličce vytvoříme důlek (dobře to jde ranečkem mouky - asi 1 polévková lžíce - svázaným v kousku čistého plátna), naplníme náplní a ozdobíme.

Můžete také těsto rozválet na asi 1 cm tlustou placku, vykrojit menší kolečka, udělat důlek a naplnit. Je to pracnější, ale koláčky máte hezky stejné. Moje babička ale používala první postup, koláčky jsou takové buclaté .

Necháme znovu dokynout, okraje potřeme rozkvedlaným vejcem a upečeme v troubě vyhřáté na 180°C.