Ochutnávky od Jarky

Telecí je u nás vzácné a nebo chodím málo často k řezníkovi. Naposledy jsem ho vařila holkám, když byly ještě malé cácorky a to už je bezmála 20 let. Původně jsem šla pro úplně jiné maso a na pultě poslední dva asi kilové kousky telecí kotlety (pečeně) s kostí. Já hloupá jsem vzala jen jeden kus, ten druhý mohl počkat pár dní v mrazáku. No, možná za dalších 20 let, až zase náhodně natrefím na telecí, budu moudřejší - však chybama se člověk učí, ne? :D

Maso bylo jako dort, jemně ochucené, ostatně telecí víc nepotřebuje.

Suroviny:

Asi 1 kg telecího karé nebo kotletky v celku

máslo a olivový olej

sůl, pepř

1 malý stroužek česneku

tymián, rozmarýn, listová petrželka - ideálně čerstvé, v nouzi mražené nebo sušené

1 dl bílého suchého vína

Postup:

Maso otřeme vlhkou utěrkou, osolíme, opepříme a na směsi másla a oleje opečeme ze všech stran pěkně dočervena. Přendáme do pekáčku (já jsem pekla v remosce), tuk po opékání zalijeme vínem a odvaříme.

Maso lehce potřeme rozmačkaným česnekem - nesmí ho být moc, jen aby trošku maso ovoněl. Posypeme bylinkami, podlijeme směsí z opékání a pečeme nejdříve přikryté při 180°C 1-1,5 hodiny, pak odkryjeme a při 200°C dopečeme na barvu. Průběžně přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podlijeme vodou, ale v remosce to nebylo potřeba.

Podávala jsem horké s pečenými bramborami a přírodně dušenou mrkví (mrkev, máslo, sůl)

Moc dobré to bylo